1. Die getrockneten Steinpilze und die Dörrpflaumen getrennt 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Selchfleisch in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.
2. Das Sauerkraut (wenn es sehr sauer ist, kurz abspülen) mit seinem Saft, die Lorbeerblätter, Pfeffer und die eingeweichten, gehackten Pilze mit dem Einweichwasser zugeben und weitere 30 Minuten kochen.
3. Die Wurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten; herausnehmen und die fein gehackte Zwiebel im Fett 5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, Paprikapulver und Mehl darüberstäuben, verrühren und mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
4. Die Einbrenn in die Suppe geben, Wurst und geschnittene Dörrpflaumen zufügen und 15 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen, würfeln und zurückgeben.
5. Vom Herd nehmen und die mit einer Kelle Suppe temperierte saure Sahne einrühren (oder in jeden Teller einen Löffel geben). Salz erst ganz am Ende nach dem Abschmecken zugeben – Kraut und Selchfleisch sind schon salzig.
6. Heiß mit frischem Brot servieren; aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag noch besser.
Tipp: Kapustnica ist die unverzichtbare Suppe des slowakischen Heiligabends: Jede Region und Familie kocht sie anders – mal mit, mal ohne saure Sahne; die süß-rauchig-saure Harmonie von Pilzen, Dörrpflaumen und Geräuchertem gibt ihr den festlichen Geschmack.
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