Slovak na pang-Paskong sopas ng repolyo (Kapustnica)

1. Magkahiwalay na ibabad ang pinatuyong porcini at prunes sa maligamgam na tubig nang 30 minuto. Ilagay ang pinausukang leeg ng baboy sa malaking kaldero at buhusan ng 2 litro ng malamig na tubig. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy nang 40 minuto.

2. Idagdag ang sauerkraut at katas nito, banlawan muna nang bahagya kung napakaasim. Idagdag ang bay leaf, paminta at ibinabad at tinadtad na kabute kasama ng pinagbabaran. Lutuin pa nang 30 minuto.

3. Hiwain nang pabilog ang sausage at iprito sa kawali. Hanguin at igisa sa natirang taba ang tinadtad na sibuyas nang 5 minuto hanggang malinaw. Alisin sa apoy, ihalo ang paprika at harina, saka kaunting malamig na tubig hanggang makinis.

4. Idagdag ang roux sa sopas kasama ng sausage at hiniwang prunes. Lutuin nang 15 minuto. Hanguin ang leeg ng baboy, hiwain sa kubo at ibalik.

5. Alisin sa apoy. Ihalo muna ang isang sandok na sopas sa sour cream bago idagdag, o ihain ang sour cream nang isang kutsara bawat plato. Asinan lamang sa pinakahuli matapos tikman dahil maalat na ang repolyo at pinausukang karne.

6. Ihain nang mainit kasama ng sariwang tinapay. Mas masarap kinabukasan kapag ininit muli.

Tip: Hindi nawawala ang kapustnica sa bisperas ng Pasko sa Slovakia. Iba-iba ang bawat rehiyon at pamilya, may sour cream man o wala. Ang matamis, mausok at maasim na pagsasama ng kabute, prunes at pinausukang karne ang nagbibigay ng lasang panghandaan.