Slovakialainen joulukaalikeitto (Kapustnica)

1. Liota kuivattuja herkkutatteja ja kuivattuja luumuja erikseen haaleassa vedessä 30 minuuttia. Pane savustettu porsaan niska suureen kattilaan, lisää 2 litraa kylmää vettä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

2. Lisää hapankaali liemineen. Huuhtele sitä ensin hieman, jos se on hyvin hapanta. Lisää laakerinlehti, pippuri ja liotetut hienonnetut sienet liotusvesineen ja keitä vielä 30 minuuttia.

3. Viipaloi makkara ja paista pannulla. Nosta pois ja kuullota hienonnettua sipulia rasvassa 5 minuuttia. Nosta liedeltä, ripottele paprikajauhe ja jauhot päälle, sekoita ja sekoita sileäksi pienellä määrällä kylmää vettä.

4. Lisää suurus keittoon, lisää makkara ja viipaloidut kuivatut luumut ja keitä 15 minuuttia. Nosta niskaliha pois, kuutioi ja palauta keittoon.

5. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon smetana, jonka lämpötila on tasattu kauhallisella keittoa. Voit myös tarjota smetanan lusikallisina annosten päällä. Lisää suolaa vasta lopuksi maistamisen jälkeen, sillä kaali ja savuliha ovat jo suolaisia.

6. Tarjoile kuumana tuoreen leivän kanssa. Seuraavana päivänä lämmitettynä keitto on entistä parempaa.

Vinkki: Kapustnica kuuluu slovakialaiseen jouluaattoon. Jokaisella seudulla ja perheellä on oma tapansa: toisissa käytetään smetanaa, toisissa ei. Sienten, kuivattujen luumujen ja savulihan makea, savuinen ja hapan tasapaino antaa juhlamaun.