Slóvakísk jólakálsúpa (Kapustnica)

1. Leggðu þurrkuðu kóngssveppina og sveskjurnar hvort í sínu lagi í volgt vatn í 30 mínútur. Helltu 2 lítrum af köldu vatni yfir reyktan svínahnakkann í stórum potti, láttu suðuna koma upp og sjóddu við lágan hita í 40 mínútur.

2. Bættu súrkálinu ásamt leginum við (skolaðu það fyrst örlítið ef það er mjög súrt), lárviðarlaufinu, piparnum og uppbleyttum, söxuðum sveppunum með bleytivatninu og sjóddu í 30 mínútur til viðbótar.

3. Skerðu pylsuna í sneiðar og steiktu á pönnu; taktu upp og mýktu fínsaxaðan laukinn í fitunni í 5 mínútur þar til hann er glær. Taktu af hitanum, stráðu paprikuduftinu og hveitinu yfir, hrærðu og hrærðu síðan slétt með dálitlu köldu vatni.

4. Bættu jafningnum í súpuna, bættu pylsunni og sveskjunum í sneiðum við og sjóddu í 15 mínútur. Taktu svínahnakkann upp, skerðu í teninga og settu aftur í.

5. Taktu af hitanum og hrærðu sýrðum rjóma, sem hitinn hefur verið jafnaður á með ausu af súpu, saman við (eða berðu fram eina skeið á hverjum diski). Saltaðu aðeins alveg í lokin eftir smökkun – kálið og reykta kjötið eru sölt fyrir.

6. Berðu fram heitt með fersku brauði; enn betra upphitað daginn eftir.

Ábending: Kapustnica er ómissandi súpa á slóvakískum aðfangadag: hvert svæði og hver fjölskylda eldar hana á sinn hátt – sum með sýrðum rjóma, önnur án hans; sætt, reykt og súrt samspil sveppa, sveskja og reykts kjöts gefur hátíðarbragðið.