슬로바키아 사워크라우트 성탄 수프(Kapustnica)

1. 말린 포르치니 버섯과 말린 자두를 각각 미지근한 물에 30분 불려요. 큰 냄비에 훈제 돼지 목살을 넣고 찬물 2 L를 부어 끓인 뒤 약불에서 40분 익혀요.

2. 사워크라우트(너무 시면 먼저 살짝 헹궈요)를 즙째 넣고 월계수 잎, 후추, 불려서 다진 버섯을 불린 물과 함께 넣어 30분 더 끓여요.

3. 훈제 소시지를 동그랗게 썰어 팬에 구워 건지고, 그 기름에 작게 다진 양파를 투명해질 때까지 5분 볶아요. 팬을 불에서 내려 파프리카 가루와 밀가루를 뿌려 섞고, 찬물을 조금 넣어 매끄럽게 풀어요.

4. 루를 수프에 넣고 소시지와 얇게 썬 말린 자두를 넣어 15분 끓여요. 목살을 건져 깍둑썰어 다시 냄비에 넣어요.

5. 냄비를 불에서 내려 수프 한 국자로 풀어 둔 사워크림을 섞어요(또는 접시마다 한 숟가락씩 올려 내요). 소금은 맛을 본 뒤 마지막에만 쳐요. 사워크라우트와 훈제 고기가 이미 짜요.

6. 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 다음 날 데우면 더 맛있어요.

팁: 카푸스트니차는 슬로바키아 성탄 전야에 빠질 수 없는 수프예요. 지역과 집집마다 끓이는 방법이 달라서 사워크림을 넣는 곳도 있고 안 넣는 곳도 있어요. 버섯, 말린 자두, 훈제 고기의 달콤하고 훈연 향이 나는 새콤한 조화가 잔치의 맛을 내요.