Slovakisk julekålsuppe (Kapustnica)

1. Udblød de tørrede Karl Johan-svampe og svesker hver for sig i lunkent vand i 30 minutter. Hæld 2 liter koldt vand over den røgede svinenakkekam i en stor gryde, bring i kog, og kog ved svag varme i 40 minutter.

2. Tilsæt surkålen med dens væske (skyl den først let, hvis den er meget sur), laurbærblade, peber og de udblødte, hakkede svampe med udblødningsvandet, og kog i yderligere 30 minutter.

3. Skær pølsen i skiver, og steg den på en pande; tag den op, og svits finthakket løg klart i fedtet i 5 minutter. Tag panden af varmen, drys paprikapulver og mel over, rør, og rør glat med lidt koldt vand.

4. Tilsæt opbagningen til suppen, tilsæt pølse og svesker i skiver, og kog i 15 minutter. Tag nakkekammen op, skær den i tern, og læg den tilbage.

5. Tag gryden af varmen, og rør cremefraiche tempereret med en øse suppe i (eller servér en skefuld til hver tallerken). Tilsæt først salt helt til sidst efter tilsmagning – kål og røget kød er allerede salte.

6. Servér rygende varmt med frisk brød; genopvarmet næste dag smager suppen endnu bedre.

Tip: Kapustnica er uundværlig juleaften i Slovakiet: hver region og familie laver den forskelligt, nogle med cremefraiche, andre uden; harmonien mellem svampe, svesker og røget kød giver den søde, røgede og syrlige festsmag.