Sopa eslovaca de Natal com chucrute (Kapustnica)

1. Deixe de molho, separadamente, os cogumelos porcini secos e as ameixas secas por 30 minutos em água morna. Em uma panela grande, cubra a copa-lombo defumada com 2 litros de água fria, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

2. Junte o chucrute (se estiver muito ácido, enxágue antes um pouco) com o suco, o louro, a pimenta e os cogumelos hidratados e picados com a água do molho e cozinhe por mais 30 minutos.

3. Corte a linguiça defumada em rodelas e frite em uma frigideira; retire e refogue na gordura a cebola picada pequena por 5 minutos, até ficar transparente. Tire a frigideira do fogo, polvilhe a páprica e a farinha, misture e dissolva com um pouco de água fria até ficar liso.

4. Junte o roux à sopa, coloque a linguiça e as ameixas secas em lâminas e cozinhe por 15 minutos. Retire a copa-lombo, corte em cubos e devolva à panela.

5. Tire a panela do fogo e incorpore o creme azedo temperado com uma concha de sopa (ou sirva com uma colherada em cada prato). Ponha sal só no final, depois de provar: o chucrute e a carne defumada já são salgados.

6. Sirva bem quente, com pão fresco; no dia seguinte, requentada, fica ainda mais gostosa.

Dica: A kapustnica é a sopa indispensável da véspera de Natal eslovaca: cada região e cada família a cozinha do seu jeito, com creme azedo em alguns lugares e sem em outros; a harmonia doce, defumada e ácida dos cogumelos, das ameixas secas e da carne defumada lhe dá o sabor festivo.