Anraith cabáiste Nollag Slóvacach (Kapustnica)

1. Fág na porcini triomaithe agus na prúnaí ar maos ar leithligh in uisce bogthe ar feadh 30 nóiméad. Cuir muineál deataithe na muiceola i bpota mór le 2 lítear uisce fuar, tabhair chun fiuchta agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 40 nóiméad.

2. Cuir an cabáiste coipthe lena shú leis (sruthlaigh beagán ar dtús má tá sé an-ghéar), an duilleog labhrais, an piobar agus na beacáin mhaothaithe mhionghearrtha lena leacht maothaithe, agus cócaráil ar feadh 30 nóiméad eile.

3. Gearr an t-ispín ina shlisní agus frioch i bhfriochtán chun an tsaill a leá; bain amach é agus cócaráil an t-oinniún mionghearrtha ina shaill ar feadh 5 nóiméad go dtí go mbeidh sé tréshoilseach. Bain den teas, scaip an phapraic agus an plúr air, measc agus cuir beagán uisce fuar leis chun é a dhéanamh mín.

4. Cuir an roux leis an anraith, cuir an t-ispín agus na prúnaí slisnithe leis agus cócaráil ar feadh 15 nóiméad. Ardaigh muineál na muiceola amach, gearr ina chiúbanna agus cuir ar ais.

5. Bain den teas agus measc an t-uachtar géar, maolaithe le liach anraith, isteach (nó riar spúnóg i ngach babhla). Ná cuir salann leis go dtí an deireadh tar éis blaiseadh – tá an cabáiste agus an fheoil dheataithe saillte cheana féin.

6. Riar te le harán úr; bíonn sé níos blasta fós aththéite an lá dár gcionn.

Leid: Is anraith riachtanach Oíche Nollag na Slóvaice é kapustnica: déanann gach réigiún agus teaghlach ar bhealach difriúil é – cuid acu le huachtar géar agus cuid eile gan é; tugann comhchuibheas milis, deataithe agus géar na mbeacán, na bprúnaí agus na feola deataithe an blas féiltiúil.