Slovačka božićna juha od kiselog kupusa (Kapustnica)

1. Suhe vrganje i suhe šljive odvojeno namoči na 30 minuta u mlaku vodu. Dimljeni vrat u velikom loncu zalij s 2 litre hladne vode, zakuhaj i kuhaj na laganoj vatri 40 minuta.

2. Dodaj kiseli kupus (ako je vrlo kiseo, prije toga ga malo isperi) zajedno sa sokom, lovorov list, papar i namočene, nasjeckane gljive s vodom od namakanja i kuhaj još 30 minuta.

3. Kobasicu nareži na kolutove i ispeci je u tavi; izvadi je, a na njezinoj masti 5 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Skloni s vatre, pospi mljevenom crvenom paprikom i brašnom, promiješaj i glatko izmiješaj s malo hladne vode.

4. Zapršku dodaj u juhu, dodaj kobasicu i narezane suhe šljive i kuhaj 15 minuta. Vrat izvadi, nareži na kockice i vrati.

5. Skloni s vatre i umiješaj kiselo vrhnje izjednačeno s jednom kutlačom juhe (ili ga posluži po jednu žlicu u svakom tanjuru). Sol dodaj tek na samom kraju, nakon kušanja – kupus i dimljeno meso već su slani.

6. Posluži vruće, sa svježim kruhom; sutradan, podgrijana, još je ukusnija.

Savjet: Kapustnica je nezaobilazna juha slovačkog Badnjaka: svaka je regija i obitelj kuha drukčije – negdje s kiselim vrhnjem, negdje bez njega; svečani okus daje joj slatko-dimljeno-kiseli sklad gljiva, suhih šljiva i dimljenog mesa.