Словацкий рождественский капустный суп (Kapustnica)

1. Замочи сушеные белые грибы и чернослив по отдельности на 30 минут в теплой воде. Залей копченую шейку в большой кастрюле 2 л холодной воды, доведи до кипения и вари на слабом огне 40 минут.

2. Добавь квашеную капусту (если она очень кислая, предварительно слегка промой) вместе с рассолом, лавровый лист, перец и замоченные, нарезанные грибы с водой от замачивания и вари еще 30 минут.

3. Нарежь колбасу кружками и обжарь на сковороде; вынь и на вытопившемся жире 5 минут обжарь до прозрачности мелко нарезанный лук. Сними с огня, посыпь сладкой паприкой и мукой, перемешай и разведи небольшим количеством холодной воды до однородности.

4. Добавь зажарку в суп, положи колбасу и нарезанный чернослив и вари 15 минут. Вынь шейку, нарежь кубиками и верни в суп.

5. Сними с огня, вмешай сметану, разведенную половником супа (или подавай по ложке в каждую тарелку). Соли только в самом конце, попробовав, – капуста и копченое мясо и так соленые.

6. Подавай горячим со свежим хлебом; на следующий день, разогретый, он еще вкуснее.

Совет: Капустница – обязательный суп словацкого сочельника: в каждом регионе и каждой семье его варят по-своему – где-то со сметаной, где-то без; праздничный вкус дает сладко-копчено-кислая гармония грибов, чернослива и копченого мяса.