1. Pon en remojo, por separado, los boletus secos y las ciruelas pasas 30 minutos en agua tibia. En una olla grande, cubre la aguja ahumada con 2 litros de agua fría, llévala a ebullición y cuécela a fuego bajo 40 minutos.
2. Añade el chucrut (si es muy ácido, enjuágalo antes un poco) con su jugo, el laurel, la pimienta y las setas remojadas y picadas con su agua de remojo y cuécelo 30 minutos más.
3. Corta la salchicha ahumada en rodajas y fríela en una sartén; sácala y pocha en su grasa la cebolla picada pequeña 5 minutos, hasta que esté transparente. Aparta la sartén del fuego, espolvorea el pimentón y la harina, mézclalo y deslíelo con un poco de agua fría hasta que quede liso.
4. Añade el roux a la sopa, echa la salchicha y las ciruelas pasas en láminas y cuécela 15 minutos. Saca la aguja, córtala en dados y devuélvela a la olla.
5. Aparta la olla del fuego e incorpora la nata agria atemperada con un cucharón de sopa (o sírvela con una cucharada en cada plato). Pon sal solo al final, después de probarla: el chucrut y la carne ahumada ya son salados.
6. Sírvela muy caliente, con pan recién hecho; al día siguiente, recalentada, está aún más rica.
Consejo: La kapustnica es la sopa imprescindible de la Nochebuena eslovaca: cada región y cada familia la cocina a su manera, con nata agria en unos sitios y sin ella en otros; la armonía dulce, ahumada y ácida de las setas, las ciruelas pasas y la carne ahumada le da su sabor festivo.
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