Slovakisk julekålsuppe (Kapustnica)

1. Bløtlegg den tørkede steinsoppen og sviskene hver for seg i lunkent vann i 30 minutter. Hell 2 liter kaldt vann over den røkte svinenakken i en stor gryte, kok opp og kok på svak varme i 40 minutter.

2. Tilsett surkålen med laken (skyll den lett først hvis den er svært sur), laurbærbladene, pepperen og den bløtlagte, hakkede soppen med bløtleggingsvannet. Kok i ytterligere 30 minutter.

3. Skjær pølsen i skiver og stek i en panne. Ta ut og surr finhakket løk blank i fettet i 5 minutter. Trekk av varmen, dryss over paprikapulveret og melet, bland og rør glatt med litt kaldt vann.

4. Ha jevningen i suppen, tilsett pølsen og sviskene i skiver og kok i 15 minutter. Løft ut svinenakken, skjær i terninger og legg tilbake.

5. Trekk av varmen og rør inn rømmen temperert med en øse suppe (eller server en skje i hver tallerken). Tilsett salt først helt til slutt etter at du har smakt – kålen og det røkte kjøttet er allerede salt.

6. Server varm med ferskt brød. Suppen er enda bedre oppvarmet dagen etter.

Tips: Kapustnica er en uunnværlig suppe på slovakisk julaften. Hver region og familie lager den på sin måte, noen med rømme, andre uten. Harmonien mellom søtt, røkt og surt fra sopp, svisker og røkt kjøtt gir festsmaken.