Slovakisk julkålsoppa (Kapustnica)

1. Blötlägg den torkade karljohanssvampen och katrinplommonen var för sig i ljummet vatten i 30 minuter. Lägg den rökta fläskkarrén i en stor kastrull med 2 liter kallt vatten, koka upp och sjud på svag värme i 40 minuter.

2. Tillsätt surkålen med sitt spad (skölj den lite först om den är mycket sur), lagerbladet, pepparn och den blötlagda, hackade svampen med blötläggningsvattnet. Koka i ytterligare 30 minuter.

3. Skiva korven och stek den i en stekpanna så att fettet smälter ut. Ta upp den och fräs den hackade löken genomskinlig i fettet i 5 minuter. Ta av från värmen, strö över paprikapulver och mjöl, rör om och rör slätt med lite kallt vatten.

4. Tillsätt redningen i soppan, lägg i korven och de skivade katrinplommonen och koka i 15 minuter. Ta upp karrén, tärna den och lägg tillbaka.

5. Ta av från värmen och rör ner den syrade grädden tempererad med en slev soppa (eller servera en sked på varje tallrik). Salta först allra sist efter avsmakning, eftersom kålen och det rökta köttet redan är salta.

6. Servera het med färskt bröd. Ännu godare uppvärmd nästa dag.

Tips: Kapustnica är ett måste på den slovakiska julaftonen. Varje region och familj lagar den på sitt sätt, med eller utan syrad grädde. Svampens, katrinplommonens och det rökta köttets söta, rökiga och syrliga harmoni ger den festliga smaken.