Sup kubis Krismas Slovakia (Kapustnica)

1. Rendam cendawan porcini kering dan prun secara berasingan dalam air suam selama 30 minit. Dalam periuk besar, tuangkan 2 liter air sejuk ke atas leher babi salai, didihkan, dan rebus dengan api kecil selama 40 minit.

2. Masukkan sauerkraut (jika sangat masam, bilas sedikit terlebih dahulu) bersama airnya, daun salam, lada sulah dan cendawan yang telah direndam dan dicincang bersama air rendamannya, dan rebus 30 minit lagi.

3. Potong sosej menjadi hirisan bulat, dan goreng dalam kuali; angkat, dan dalam lemaknya, tumis bawang yang dicincang selama 5 minit hingga lut sinar. Angkat dari api, taburkan paprika dan tepung, gaul, dan gaul bersama sedikit air sejuk hingga licin.

4. Masukkan roux tersebut ke dalam sup, masukkan sosej dan prun yang dihiris, dan rebus selama 15 minit. Angkat leher babi, potong kiub, dan masukkan semula.

5. Angkat dari api, gaulkan krim masam yang telah diseimbangkan suhunya dengan sesenduk sup (atau hidangkan dengan sesudu dalam setiap pinggan). Masukkan garam hanya pada akhirnya, selepas merasa – kubis dan daging salai memang sudah masin.

6. Hidangkan panas, bersama roti segar; keesokan harinya, dipanaskan semula, ia lebih sedap lagi.

Petua: Kapustnica ialah sup wajib malam Krismas Slovakia: setiap wilayah dan keluarga memasaknya dengan cara berbeza – ada yang dengan krim masam, ada yang tanpanya; keharmonian manis-berasap-masam cendawan, prun dan daging salai memberikan rasa perayaan.