Súp bắp cải Giáng sinh kiểu Slovakia (Kapustnica)

1. Ngâm riêng nấm porcini khô và mận khô trong nước ấm 30 phút. Cho thịt nạc vai cổ heo hun khói vào nồi lớn với 2 lít nước lạnh, đun sôi rồi nấu lửa nhỏ 40 phút.

2. Thêm bắp cải muối chua cùng nước muối (nếu quá chua thì rửa sơ trước), lá nguyệt quế, tiêu, nấm đã ngâm băm nhỏ cùng nước ngâm, nấu thêm 30 phút.

3. Cắt xúc xích thành khoanh, rán trong chảo rồi vớt ra; xào hành tây băm trong mỡ xúc xích 5 phút đến khi trong. Nhấc khỏi bếp, rắc bột ớt paprika và bột mì, trộn đều rồi hòa chút nước lạnh vào cho mịn.

4. Cho hỗn hợp bột rang vào súp, thêm xúc xích và mận khô cắt lát, nấu 15 phút. Vớt thịt ra, cắt hạt lựu rồi cho trở lại.

5. Nhấc khỏi bếp, trộn kem chua đã hòa với một muôi súp vào (hoặc dọn mỗi đĩa một thìa). Chỉ thêm muối ở cuối sau khi nếm – bắp cải và thịt hun khói vốn đã mặn.

6. Dọn nóng với bánh mì tươi; hôm sau hâm lại còn ngon hơn.

Mẹo: Kapustnica là súp không thể thiếu trong đêm Giáng sinh Slovakia: mỗi vùng, mỗi gia đình nấu khác nhau – có nơi dùng kem chua, có nơi không; sự hòa quyện ngọt, khói và chua của nấm, mận khô và thịt hun khói tạo nên hương vị lễ hội.