Bánh mì ngọt tết bím Giáng sinh kiểu Séc (Vánočka)

1. Ngâm nho khô trong nước ấm. Hâm ấm sữa, bóp vụn men nở vào cùng một thìa cà phê đường, để men nổi 10 phút.

2. Trộn bột mì, muối, phần đường còn lại và vỏ chanh vàng bào trong tô lớn, thêm 2 quả trứng, men đã nổi và bơ đun chảy còn ấm, nhào 10 phút thành bột mịn, bóng, có bọt khí. Cuối cùng nhào nho khô đã để ráo vào; đậy lại, ủ 1,5 giờ cho nở gấp đôi.

3. Chia bột thành 9 phần bằng nhau, lăn mỗi phần thành sợi dài khoảng 40 cm. Tết 4 sợi thành bím rộng, đặt bím 3 sợi mảnh hơn lên trên, cuối cùng đặt bím xoắn 2 sợi lên đỉnh – dùng nước dính các tầng với nhau.

4. Đặt lên khay lót giấy nướng, đậy lại và ủ thêm 40 phút. Đánh tan quả trứng thứ ba, phết kỹ lên bánh; rắc hạnh nhân lát. Có thể dùng que tre cố định các bím xuống khay để không trượt khi nướng.

5. Nướng trong lò đã làm nóng ở 170 °C trong 45–50 phút; nếu bánh vàng quá nhanh thì phủ giấy bạc. Dùng que tre kiểm tra: rút ra sạch là bánh chín.

6. Để nguội hoàn toàn trên giá, cắt lát mỏng rồi dọn với bơ và mứt; bọc khăn vải lanh giúp bánh mềm nhiều ngày.

Mẹo: Vánočka là biểu tượng Giáng sinh Séc: chiếc bánh ba tầng tết từ chín sợi theo truyền thống được nướng vào sáng đêm Giáng sinh; theo tín ngưỡng dân gian, phải nhảy lên trong lúc nướng để bột nở tốt.