Cá chép tẩm bột chiên với salad khoai tây Séc dịp Giáng sinh (Smažený kapr s bramborovým salátem)

1. Chuẩn bị salad khoai tây từ hôm trước: luộc khoai tây nguyên vỏ, cà rốt và củ cần tây nguyên củ cho mềm, chần đậu Hà Lan xanh 3 phút. Để nguội, bóc vỏ khoai tây rồi cắt tất cả thành hạt lựu nhỏ.

2. Băm hành tây và dưa chuột muối, trộn với rau củ. Khuấy xốt mayonnaise với mù tạt, đường, 1 thìa trà muối (lấy từ muối ghi ở phần cá chép), tiêu và 2–3 thìa canh nước dưa chuột muối cho mịn rồi trộn vào salad. Đậy lại, để trong tủ lạnh qua đêm cho hòa quyện.

3. Rửa các khúc cá chép, thấm khô, khía mặt da cách nhau 5 mm (cá vẫn không hết xương dăm), xoa phần muối còn lại lên; để nghỉ 15 phút.

4. Lăn cá qua bột mì, trứng đánh tan rồi vụn bánh mì khô, ấn nhẹ lớp áo cho bám.

5. Đun lớp dầu hướng dương sâu khoảng 1 cm trong chảo lớn đến 170 °C, chiên cá mỗi mặt 4–5 phút cho vàng nâu; vớt ra giấy thấm.

6. Dọn nóng với chanh vàng cắt múi và nhiều salad khoai tây.

Mẹo: Đây là bữa tối lễ hội đêm Giáng sinh Séc: nhiều gia đình nuôi cá chép trong bồn tắm vài ngày, giữ vảy cá trong ví để lấy may; mỗi bà nội trợ làm salad khoai tây theo công thức riêng được giữ kín.