1. Préparez la salade de pommes de terre la veille : faites cuire les pommes de terre dans leur peau, la carotte et le céleri-rave entiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et blanchissez les petits pois 3 minutes. Laissez refroidir, épluchez les pommes de terre et coupez tout en petits dés.
2. Hachez finement l'oignon et les cornichons et mélangez-les aux légumes. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le sucre, 1 cuillère à café de sel (pris sur celui de la carpe), du poivre et 2 à 3 cuillerées à soupe de saumure de cornichons, puis enrobez-en la salade. Couvrez et réfrigérez une nuit pour que les saveurs se marient.
3. Rincez les darnes de carpe, séchez-les, incisez la peau tous les 5 mm (pour attendrir les arêtes) et frottez-les avec le reste du sel ; laissez reposer 15 minutes.
4. Passez le poisson dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
5. Faites chauffer l'huile de tournesol sur environ 1 cm à 170 °C dans une grande poêle et faites frire le poisson 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez brûlant avec des quartiers de citron et beaucoup de salade de pommes de terre.
Astuce : C'est le dîner de fête du réveillon tchèque : beaucoup de familles gardent la carpe plusieurs jours dans la baignoire, et l'on glisse une écaille dans son porte-monnaie pour la chance ; chaque cuisinière prépare la salade selon sa recette jalousement gardée.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.