체코 크리스마스 잉어 튀김과 감자 샐러드(Smažený kapr s bramborovým salátem)

1. 감자 샐러드는 전날 만들어요. 감자는 껍질째, 당근과 셀러리악은 통째로 부드러워질 때까지 삶고 완두콩은 3분 데쳐요. 식힌 뒤 감자 껍질을 벗기고 모두 작게 깍둑썰어요.

2. 양파와 오이 피클을 잘게 다져 채소와 섞어요. 마요네즈에 머스터드, 설탕, 소금 1작은술(잉어용 소금 중에서), 후추, 피클 물 2~3큰술을 넣어 매끄럽게 섞고 샐러드에 버무려요. 덮어서 하룻밤 냉장고에 두어 맛이 어우러지게 해요.

3. 잉어 토막을 씻어 물기를 닦고 껍질 쪽에 5 mm 간격으로 칼집을 낸 뒤(그래야 가시가 부드러워져요) 남은 소금을 문질러 15분 두어요.

4. 생선에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 옷을 입히고 빵가루를 살짝 눌러 붙여요.

5. 큰 팬에 해바라기유를 1 cm 높이로 붓고 170 °C로 달궈 생선을 앞뒤로 4~5분씩 노릇하게 튀겨 키친타월에 옮겨요.

6. 레몬 조각과 감자 샐러드를 넉넉히 곁들여 아주 뜨겁게 내요.

팁: 체코 크리스마스이브의 명절 저녁이에요. 많은 가정에서 잉어를 며칠씩 욕조에 두고, 비늘은 행운의 상징으로 지갑에 넣어 두어요. 감자 샐러드는 집집마다 비밀로 간직한 자기만의 레시피로 만들어요.