Різдвяний короп у паніровці з чеським картопляним салатом (Smažený kapr s bramborovým salátem)

1. Картопляний салат готуй напередодні: картоплю звари в шкірці, моркву й селеру цілими до м’якості, зелений горошок бланшуй 3 хвилини. Остуди, картоплю очисть і все наріж дрібними кубиками.

2. Дрібно наріж цибулю й квашені огірки й змішай з овочами. Розмішай майонез із гірчицею, цукром, 1 чайною ложкою солі (із солі, вказаної для коропа), перцем і 2–3 столовими ложками огіркового розсолу до гладкості й перемішай із салатом. Накрий і постав у холодильник на ніч, щоб смаки поєдналися.

3. Вимий скибки коропа, обсуши, надріж шкірку кожні 5 мм (так кісточки розм’якнуть) і натри рештою солі; дай відпочити 15 хвилин.

4. Обваляй рибу в борошні, збитому яйці, нарешті в паніровочних сухарях, паніровку трохи притисни.

5. У великій сковороді розігрій соняшникову олію шаром приблизно 1 см до 170 °C і смаж скибки риби по 4–5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

6. Подавай гарячим із часточками лимона й щедрою порцією картопляного салату.

Порада: Це святкова вечеря чеського Святвечора: багато родин кілька днів тримають коропа у ванні, а його луску кладуть у гаманець на щастя; картопляний салат кожна господиня готує за власним, ретельно бережним рецептом.