Рождественский жареный карп с чешским картофельным салатом (Smažený kapr s bramborovým salátem)

1. Картофельный салат готовь накануне: картофель в кожуре, морковь и сельдерей целиком отвари до мягкости, зеленый горошек бланшируй 3 минуты. Остуди, картофель очисти и все нарежь мелкими кубиками.

2. Лук и огурец мелко нарежь и смешай с овощами. Майонез размешай до гладкости с горчицей, сахаром, 1 ч. л. соли (из соли, указанной для карпа), перцем и 2–3 ст. л. огуречного рассола и перемешай с салатом. Накрой и поставь в холодильник на ночь, чтобы вкусы соединились.

3. Куски карпа вымой, промокни насухо, кожистую сторону надрежь каждые 5 мм (так кости размягчатся) и натри оставшейся солью; дай отдохнуть 15 минут.

4. Обваляй рыбу в муке, во взбитом яйце, наконец в панировочных сухарях, слегка прижимая панировку.

5. В большой сковороде разогрей подсолнечное масло слоем около 1 см до 170 °C и жарь куски рыбы по 4–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай горячим, с дольками лимона и большим количеством картофельного салата.

Совет: Это праздничный ужин чешского сочельника: многие семьи несколько дней держат карпа в ванне, а его чешую кладут в кошелек как знак удачи; картофельный салат каждая хозяйка готовит по своему, ревностно хранимому рецепту.