チェコのクリスマスの鯉のフライ ポテトサラダ添え（Smažený kapr s bramborovým salátem）

1. ポテトサラダは前日に作ります。じゃがいもは皮つきのまま、にんじんとセロリアックは丸ごとやわらかくなるまでゆで、グリーンピースは3分ゆでます。冷まして、じゃがいもの皮をむき、すべて小さな角切りにします。

2. 玉ねぎときゅうりのピクルスを小さく刻み、野菜と混ぜます。マヨネーズをマスタード、砂糖、塩小さじ1（鯉用の分から）、こしょう、きゅうりのピクルスの漬け汁大さじ2～3となめらかに混ぜ、サラダにあえます。ふたをして冷蔵庫で一晩置き、味をなじませます。

3. 鯉の切り身を洗って水けをふき、皮目に5mm間隔で切り込みを入れ（こうすると小骨がやわらかくなります）、残りの塩をすり込んで15分置きます。

4. 魚に小麦粉、溶き卵、最後にパン粉をつけ、衣を軽く押さえます。

5. 大きなフライパンにひまわり油を1cm入れて170 °Cに熱し、魚を片面4～5分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにして、ペーパータオルにとります。

6. 熱々を、くし形のレモンとたっぷりのポテトサラダと一緒に出します。

ポイント：チェコのクリスマスイブの祝いの夕食です。多くの家庭では鯉を何日も浴槽で飼い、うろこは幸運のしるしとして財布にしまいます。ポテトサラダはそれぞれの家の主婦が、門外不出の自分のレシピで作ります。