Божићни поховани шаран са чешком кромпир салатом (Smažený kapr s bramborovým salátem)

1. Кромпир салату припремите претходног дана: кромпир скувајте у љусци, шаргарепу и целер целе док не омекшају, а грашак бланширајте 3 минута. Охладите, кромпир ољуштите и све исеците на ситне коцкице.

2. Црни лук и краставчиће ситно исецкајте и помешајте са поврћем. Мајонез глатко помешајте са сенфом, шећером, 1 чајном кашичицом соли (од соли наведене за шарана), бибером и 2–3 супене кашике течности од краставчића и умешајте у салату. Покривено ставите у фрижидер преко ноћи да се укуси прожму.

3. Кришке шарана оперите, осушите, страну са кожом засеците на сваких 5 mm (то не уклања кости из рибе) и натрљајте преосталом сољу; оставите да одмара 15 минута.

4. Рибу уваљајте у брашно, умућена јаја и на крају презле, благо притискајући пох.

5. У великом тигању загрејте слој сунцокретовог уља висине око 1 cm на 170 °C и пржите рибље кришке по 4–5 минута са сваке стране до златносмеђе боје; извадите на папирни убрус.

6. Послужите врело са кришкама лимуна и доста кромпир салате.

Савет: Ово је празнична вечера чешког Бадњег вечера: многе породице држе шарана данима у кади, а крљушт стављају у новчаник као знак среће; свака домаћица припрема кромпир салату по свом пажљиво чуваном рецепту.