Коледен паниран шаран с чешка картофена салата (Смажени капр с брамборовим салатем)

1. Пригответе картофената салата предишния ден: сварете картофите с кората, моркова и целината цели до омекване и бланширайте граха за 3 минути. Охладете, обелете картофите и нарежете всичко на дребни кубчета.

2. Нарежете лука и краставичките ситно и смесете със зеленчуците. Разбъркайте майонезата с горчицата, захарта, 1 чаена лъжичка сол (от солта, посочена при шарана), черен пипер и 2–3 супени лъжици сок от краставичките до гладкост и добавете към салатата. Покрийте и приберете в хладилник за една нощ, за да се смесят вкусовете.

3. Измийте шайбите шаран, подсушете, направете разрези откъм кожата през 5 mm (това не прави рибата обезкостена) и натрийте с останалата сол; оставете за 15 минути.

4. Оваляйте рибата в брашно, разбито яйце и накрая галета, като притиснете панировката леко.

5. Загрейте слой слънчогледово олио с височина около 1 cm в голям тиган до 170 °C и пържете рибните порции за 4–5 минути от всяка страна до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещо с резени лимон и обилно количество картофена салата.

Съвет: Това е празничната вечеря на чешката Бъдни вечер: много семейства държат шарана във ваната с дни, а люспата му слагат в портфейла за късмет; всяка домакиня прави картофената салата по своя ревниво пазена рецепта.