1. Prepara la ensalada de patata el día anterior: cuece la patata con piel y la zanahoria y el apio enteros hasta que estén tiernos, y blanquea los guisantes 3 minutos. Déjalo enfriar, pela la patata y córtalo todo en daditos.
2. Pica pequeños la cebolla y el pepinillo y mézclalos con las verduras. Mezcla la mayonesa con la mostaza, el azúcar, 1 cucharadita de sal (de la indicada para la carpa), pimienta y 2–3 cucharadas del líquido de los pepinillos hasta que quede lisa e incorpórala a la ensalada. Tápala y métela toda la noche en la nevera para que se mezclen los sabores.
3. Lava las rodajas de carpa, sécalas, haz cortes cada 5 mm en el lado de la piel (así se ablandan las espinas) y frótalas con el resto de la sal; déjalas reposar 15 minutos.
4. Pasa el pescado por harina, huevo batido y por último pan rallado, apretando un poco el rebozado.
5. En una sartén grande, calienta a 170 °C 1 cm de aceite de girasol y fríe las rodajas de pescado 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; pásalas a papel de cocina.
6. Sírvela muy caliente, con gajos de limón y abundante ensalada de patata.
Consejo: Es la cena festiva de la Nochebuena checa: muchas familias tienen la carpa varios días en la bañera, y sus escamas se guardan en la cartera como señal de buena suerte; cada ama de casa prepara la ensalada de patata según su propia receta, celosamente guardada.
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