1. Prepara l'insalata di patate il giorno prima: lessa le patate con la buccia e la carota e il sedano rapa interi finché sono teneri, e sbollenta i piselli per 3 minuti. Lascia raffreddare, pela le patate e taglia tutto a dadini.
2. Trita finemente la cipolla e i cetriolini e uniscili alle verdure. Mescola la maionese con la senape, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale (preso da quello della carpa), pepe e 2-3 cucchiai dell'acqua dei cetriolini fino a renderla liscia e amalgamala all'insalata. Copri e lascia in frigo una notte perché i sapori si fondano.
3. Sciacqua i tranci di carpa, asciugali, incidi la pelle ogni 5 mm (così le spine si ammorbidiscono) e strofinali con il sale rimasto; lascia riposare 15 minuti.
4. Passa il pesce nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente la panatura.
5. Scalda l'olio di girasole alto circa 1 cm a 170 °C in una padella grande e friggi il pesce 4-5 minuti per lato finché è dorato; scolalo su carta da cucina.
6. Servi bollente con spicchi di limone e abbondante insalata di patate.
Consiglio: È la cena di festa della vigilia di Natale ceca: molte famiglie tengono la carpa per giorni nella vasca da bagno, e una sua squama si mette nel portafoglio come portafortuna; ogni cuoca prepara l'insalata di patate secondo la propria ricetta gelosamente custodita.
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