チェコのクリスマスの編みパン（Vánočka）

1. レーズンをぬるま湯に浸します。牛乳を人肌に温め、生イーストを砂糖小さじ1杯と一緒にくずし入れて、10分置いて発酵させます。

2. 大きなボウルで小麦粉、塩、残りの砂糖、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、卵2個、発酵させたイースト、人肌に冷ました溶かしバターを加えて、10分こね、なめらかでつやがあり、気泡のある生地にします。最後に水けをきったレーズンを混ぜ込みます。ふたをして1時間30分、倍にふくらむまで発酵させます。

3. 生地を9等分にし、それぞれ約40cmの棒状にのばします。4本で幅の広い三つ編み（四つ編み）を作り、その上に3本で細めの三つ編みを、いちばん上に2本をねじったものをのせます。段と段は水で貼りつけます。

4. オーブンシートを敷いた天板にのせ、ふたをしてさらに40分発酵させます。3個めの卵を溶いてパンにそっと塗り、スライスアーモンドを散らします。焼いている間にずれないよう、竹串で編みパンを天板に留めてもかまいません。

5. 170 °Cに予熱したオーブンで45～50分焼きます。焼き色が早くつきすぎたら、アルミホイルをかぶせます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

6. 網の上で完全に冷まし、薄切りにしてバターとジャムを添えて出します。麻のふきんに包めば、数日間やわらかさが保てます。

ポイント：ヴァーノチカはチェコのクリスマスの象徴です。この9本編み・3段重ねのパンは伝統的にクリスマスイブの朝に焼かれ、言い伝えでは、生地がよくふくらむように焼いている間に飛び跳ねなければならなかったそうです。