チェコの鯉のキャラウェイ焼き（Kapr na kmíně）

1. 鯉の筒切り（または切り身）を洗ってペーパータオルで水けをふき、皮目に1cmおきに切り込みを入れます。こうすると焼いている間に小骨がやわらかくなり、味もよくしみこみます。

2. 塩とキャラウェイを混ぜて魚の両面にすり込み、冷蔵庫で20分置きます。

3. オーブンを200 °Cに予熱します。天板にバターを薄く塗り、魚を皮目を上にしてのせ、上に残りのバターを小さく切って散らします。

4. 溶けたバターを2～3回かけながら25～30分焼きます。皮がカリッとして、身が骨から簡単にはずれればできあがりです。

5. くし形のレモンを添え、天板に残ったキャラウェイバターをかけて出します。

6. ゆでたじゃがいもか、チェコのポテトサラダを添えます。

ポイント：南ボヘミアのトシェボニの池の連なりは、何世紀も前からヨーロッパ有数の鯉の養殖地です。このバターとキャラウェイのオーブン焼きは、クリスマスの鯉のフライの、より軽くて普段向きの姉妹です。