1. Sciacqua i tranci (o i filetti) di carpa, asciugali con carta da cucina e incidi il lato della pelle ogni 1 cm – così in cottura le spine si ammorbidiscono e il condimento penetra meglio.
2. Mescola il sale e il cumino dei prati, strofina il pesce su tutti i lati e lascialo riposare 20 minuti in frigorifero.
3. Preriscalda il forno a 200 °C. Imburra leggermente una teglia, adagiaci il pesce con la pelle verso l'alto e distribuisci sopra il burro rimasto a fiocchetti.
4. Cuoci 25-30 minuti, irrorando 2-3 volte con il burro fuso; è pronto quando la pelle è croccante e la polpa si stacca facilmente dalle spine.
5. Servi con spicchi di limone, irrorato con il burro al cumino rimasto nella teglia.
6. Accompagna con patate lesse o insalata di patate ceca.
Consiglio: Gli stagni di Třeboň, nella Boemia meridionale, sono da secoli uno dei più grandi allevamenti di carpe d'Europa; questa versione al forno con burro e cumino è la sorella più leggera e quotidiana della carpa impanata di Natale.
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