1. Lava las rodajas (o los filetes) de carpa, sécalas con papel de cocina y haz cortes en el lado de la piel cada centímetro: así las espinas se ablandan al hornearse y la especia penetra mejor.
2. Mezcla la sal con el comino de prado, frota el pescado por los dos lados y déjalo reposar 20 minutos en la nevera.
3. Precalienta el horno a 200 °C. Unta una bandeja con una fina capa de mantequilla, coloca el pescado con la piel hacia arriba y reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos.
4. Hornéalo 25–30 minutos, regándolo 2–3 veces con la mantequilla fundida; está listo cuando la piel está crujiente y la carne se separa fácilmente de la espina.
5. Sírvelo con gajos de limón, regado con la mantequilla con comino de prado que ha quedado en la bandeja.
6. Acompáñalo con patatas cocidas o con ensalada de patata checa.
Consejo: El sistema de estanques de Třeboň, en el sur de Bohemia, es desde hace siglos uno de los mayores criaderos de carpa de Europa; esta versión al horno con mantequilla y comino de prado es la hermana más ligera y de diario de la carpa rebozada navideña.
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