1. Die Karpfenstücke (oder -filets) abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite im Abstand von 1 cm einschneiden – so werden die Gräten beim Backen weich und das Gewürz zieht besser ein.
2. Salz und Kümmel mischen, den Fisch rundum damit einreiben und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Form dünn ausbuttern, den Fisch mit der Hautseite nach oben hineinlegen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
4. 25-30 Minuten backen und dabei 2-3-mal mit der geschmolzenen Butter übergießen; er ist fertig, wenn die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
5. Mit Zitronenspalten servieren und mit der Kümmelbutter aus der Form beträufeln.
6. Dazu Salzkartoffeln oder tschechischen Kartoffelsalat reichen.
Tipp: Die Teiche von Třeboň (Wittingau) in Südböhmen sind seit Jahrhunderten eine der größten Karpfenzuchten Europas; die in Butter gebackene Kümmelvariante ist die leichtere Alltagsschwester des panierten Weihnachtskarpfens.
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