체코 캐러웨이 잉어 구이(Kapr na kmíně)

1. 잉어 토막(또는 필레)을 씻어 키친타월로 물기를 닦고 껍질 쪽에 1 cm 간격으로 칼집을 내요. 그러면 구울 때 잔가시가 부드러워지고 양념도 잘 배요.

2. 소금과 캐러웨이를 섞어 생선 양면에 문지르고 냉장고에 20분 두어요.

3. 오븐을 200 °C로 예열해요. 오븐 팬에 버터를 얇게 바르고 생선을 껍질이 위로 오게 놓은 뒤 남은 버터를 작게 잘라 위에 올려요.

4. 녹은 버터를 2~3번 끼얹으며 25~30분 구워요. 껍질이 바삭하고 살이 가시에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요.

5. 레몬 조각을 곁들이고 팬에 남은 캐러웨이 버터를 끼얹어 내요.

6. 삶은 감자나 체코식 감자 샐러드를 곁들여요.

팁: 남보헤미아 트르제본의 연못 체계는 수백 년 동안 유럽에서 손꼽히는 잉어 양식지였어요. 버터와 캐러웨이로 구운 이 요리는 크리스마스 잉어 튀김의 더 가볍고 일상적인 자매 요리예요.