Запеченный карп с тмином (Kapr na kmíně)

1. Куски карпа (или филе) вымой, промокни насухо бумажным полотенцем и надрежь кожистую сторону каждый 1 см – так кости при запекании размягчатся, а специи лучше впитаются.

2. Смешай соль с тмином, натри рыбу с обеих сторон и дай отдохнуть в холодильнике 20 минут.

3. Разогрей духовку до 200 °C. Тонко смажь противень сливочным маслом, выложи куски рыбы кожей вверх и разложи сверху оставшееся масло маленькими кусочками.

4. Запекай 25–30 минут, поливая 2–3 раза растопленным маслом; готово, когда кожа станет хрустящей, а мясо будет легко отделяться от костей.

5. Подавай с дольками лимона, полив оставшимся в противне тминным маслом.

6. Подавай с вареным картофелем или чешским картофельным салатом.

Совет: Система прудов Тршебоня на юге Чехии веками остается одним из крупнейших в Европе карповых хозяйств; запеченный в масле вариант с тмином – более легкий будничный брат рождественского жареного карпа.