1. Rincez les darnes (ou filets) de carpe, séchez-les au papier absorbant et incisez la peau tous les 1 cm – ainsi les arêtes s'attendrissent à la cuisson et l'assaisonnement pénètre mieux.
2. Mélangez le sel et le cumin des prés, frottez-en le poisson sur toutes les faces et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un plat, posez-y le poisson côté peau vers le haut et parsemez du reste de beurre en petits morceaux.
4. Enfournez 25 à 30 minutes en arrosant 2 à 3 fois de beurre fondu ; c'est prêt quand la peau est croustillante et que la chair se détache facilement des arêtes.
5. Servez avec des quartiers de citron, arrosé du beurre au cumin resté dans le plat.
6. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de salade de pommes de terre tchèque.
Astuce : Les étangs de Třeboň, en Bohême du Sud, forment depuis des siècles l'un des plus grands élevages de carpes d'Europe ; cette version au four, au beurre et au cumin, est la sœur plus légère et quotidienne de la carpe panée de Noël.
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