체코 크리스마스 땋은 빵(Vánočka)

1. 건포도를 미지근한 물에 불려요. 우유를 미지근하게 데워 생이스트를 부숴 넣고 설탕 1작은술을 섞어 10분 발효해요.

2. 큰 볼에 밀가루, 소금, 남은 설탕, 레몬 제스트를 섞고 달걀 2개, 활성화한 이스트, 녹여서 식힌 버터를 넣어 10분 동안 매끈하고 윤기 나며 기포가 생긴 반죽으로 치대요. 마지막에 물기를 뺀 건포도를 섞어요. 덮어서 1시간 30분, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

3. 반죽을 9등분해 각각 약 40cm 길이의 줄로 늘여요. 4줄로 넓은 땋은 반죽을 만들고, 그 위에 3줄로 더 가는 땋은 반죽을 올리고, 맨 위에 2줄을 꼰 반죽을 올려요. 층 사이는 물로 붙여요.

4. 유산지를 깐 오븐 팬에 올려 덮어서 40분 더 발효해요. 세 번째 달걀을 풀어 조심스럽게 바르고 아몬드 슬라이스를 뿌려요. 굽는 동안 땋은 반죽이 미끄러지지 않도록 꼬치로 고정해도 돼요.

5. 170 °C로 예열한 오븐에서 45–50분 구워요. 너무 빨리 노릇해지면 알루미늄 포일로 덮어요. 꼬치로 찔러 깨끗하게 나오면 다 된 거예요.

6. 식힘망에서 완전히 식혀 버터와 잼을 곁들여 얇게 썰어 내요. 리넨 천에 싸 두면 며칠 동안 촉촉해요.

팁: 바노치카는 체코 크리스마스의 상징이에요. 아홉 가닥 삼층의 이 땋은 빵은 전통적으로 크리스마스이브 아침에 굽고, 민간 속설에 따르면 반죽이 잘 부풀도록 굽는 동안 폴짝폴짝 뛰어야 했대요.