Чешка божићна плетеница (Vánočka)

1. Суво грожђе потопите у млаку воду. Млеко загрејте да буде млако, измрвите у њега квасац са кашичицом шећера и оставите 10 минута да надође.

2. У великој чинији помешајте брашно, со, преостали шећер и рендану лимунову кору, додајте 2 јајета, надошли квасац и отопљени, млаки маслац и месите 10 минута да добијете глатко, сјајно тесто са мехурићима. На крају умесите оцеђено суво грожђе; покријте и оставите 1,5 сат да удвостручи запремину.

3. Тесто поделите на 9 једнаких делова и сваки разваљајте у траку дугу око 40 cm. Од 4 траке исплетите широку плетеницу, преко ње ставите ужу од 3 траке, а на врх увијену плетеницу од 2 траке – слојеве спојите водом.

4. Ставите на плех обложен папиром за печење и оставите покривено још 40 минута да нарасте. Умутите треће јаје и пажљиво премажите плетеницу; поспите листићима бадема. Плетенице можете причврстити дрвеним штапићима за ражњиће за плех да не склизну током печења.

5. Пеците у рерни загрејаној на 170 °C 45–50 минута; ако пребрзо тамни, покријте алуминијумском фолијом. Проверите дрвеним штапићем: ако изађе чист, готово је.

6. Потпуно охладите на решетки и послужите исечено на танке кришке, са маслацем и џемом; умотано у платнену крпу остаје меко данима.

Савет: Ваночка је симбол чешког Божића: плетеница од девет трака у три спрата традиционално се пече ујутро на Бадњи дан, а према народном веровању током печења требало је скакати да би тесто добро нарасло.