Чешки плетен коледен козунак (Ваночка)

1. Накиснете стафидите в хладка вода. Затоплете млякото до хладко, натрошете маята в него с една кафена лъжичка захар и оставете да шупне за 10 минути.

2. В голяма купа смесете брашното със солта, останалата захар и настърганата лимонова кора, добавете 2 яйца, шупналата мая и разтопеното хладко масло и месете за 10 минути до гладко, лъскаво тесто с мехурчета. Накрая омесете с отцедените стафиди; покрийте и оставете да удвои обема си за 1,5 часа.

3. Разделете тестото на 9 еднакви части и оформете всяка на фитил с дължина около 40 cm. Сплетете широка плитка от 4 фитила, върху нея сложете по-тънка от 3 фитила, а най-отгоре усукана плитка от 2 фитила – слепете слоевете с вода.

4. Сложете в тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втасва още 40 минути. Разбийте третото яйце и намажете козунака внимателно; поръсете с бадемовите люспи. Може да закрепите плитките към тавата с дървени шишчета, за да не се плъзнат при печене.

5. Печете в предварително загрята фурна на 170 °C за 45–50 минути; ако покафенява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио. Проверете с дървено шишче: ако излезе чисто, е готов.

6. Охладете напълно върху решетка, нарежете на тънки филии и поднесете с масло и сладко; увит в ленена кърпа, остава мек с дни.

Съвет: Ваночката е символ на чешката Коледа: триетажният козунак от девет фитила традиционно се пече сутринта на Бъдни вечер, а според народното вярване по време на печенето трябвало да се подскача, за да втаса тестото добре.