Čekiška pinta kalėdinė pynė (Vánočka)

1. Razinas užmerkite drungname vandenyje. Pieną pašildykite iki drungno, įtrupinkite mieles, įberkite kavos šaukštelį cukraus ir palikite 10 minučių suputoti.

2. Dideliame dubenyje miltus sumaišykite su druska, likusiu cukrumi bei tarkuota citrinos žievele, įmuškite 2 kiaušinius, supilkite suputojusias mieles bei lydytą drungną sviestą ir minkykite 10 minučių iki glotnios blizgios, pūslėtos tešlos. Galiausiai įminkykite nuvarvintas razinas; uždenkite ir per 1,5 valandos iškildinkite iki dvigubo tūrio.

3. Tešlą padalykite į 9 vienodas dalis ir kiekvieną išvoliokite į maždaug 40 cm volelį. Iš 4 volelių supinkite plačią pynę, ant jos dėkite plonesnę pynę iš 3 volelių, o viršuje – susuktą pynutę iš 2 volelių; sluoksnius suklijuokite vandeniu.

4. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždenkite ir kildinkite dar 40 minučių. Trečią kiaušinį išplakite ir kruopščiai aptepkite pynę; pabarstykite migdolų plokštelėmis. Pynes galite mediniais iešmeliais pritvirtinti prie skardos, kad kepant nenuslystų.

5. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 45–50 minučių; jei per greitai ruduoja, uždenkite folija. Patikrinkite mediniu iešmeliu: jei ištrauktas švarus, iškepė.

6. Ant grotelių visiškai atvėsinkite, supjaustykite plonomis riekėmis ir patiekite su sviestu bei uogiene; suvyniota į drobinį audinį kelias dienas išlieka minkšta.

Patarimas: Vánočka – čekų Kalėdų simbolis: trijų aukštų pynė iš devynių gijų tradiciškai kepama Kūčių rytą, o pagal liaudies tikėjimą kepant reikėjo šokinėti, kad tešla gerai pakiltų.