Čehu pītā Ziemassvētku saldā maize (Vánočka)

1. Rozīnes mērcējiet remdenā ūdenī. Pienu sasildiet remdenu, iedrupiniet raugu ar kafijas karotīti cukura un raudzējiet 10 minūtes.

2. Lielā bļodā sajauciet miltus ar sāli, atlikušo cukuru un rīvētu citrona miziņu, pievienojiet 2 olas, uzrūgušo raugu un izkausētu, remdenu sviestu un 10 minūtes mīciet gludu, spīdīgu, pūslīšainu mīklu. Beigās iemīciet notecinātās rozīnes; apsegtu raudzējiet 1,5 stundas, līdz apjoms dubultojas.

3. Mīklu sadaliet 9 vienādās daļās un katru izrullējiet apmēram 40 cm garā desiņā. No 4 desiņām piniet platu pīni, uz tās lieciet plānāku pīni no 3 desiņām un virsū savītu pīni no 2 desiņām — kārtas salīmējiet ar ūdeni.

4. Lieciet uz plāts ar cepampapīru un apsegtu raudzējiet vēl 40 minūtes. Sakuliet trešo olu un rūpīgi apsmērējiet maizi; uzkaisiet mandeļu skaidiņas. Pīnes pie plāts var nostiprināt ar koka iesmiņiem, lai cepot tās nenoslīd.

5. Līdz 170 °C uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet 45–50 minūtes; ja pārāk ātri brūnē, pārklājiet ar alumīnija foliju. Pārbaudiet ar koka iesmiņu: ja tas iznāk tīrs, maize gatava.

6. Uz režģa pilnīgi atdzesējiet un pasniedziet plānās šķēlēs ar sviestu un ievārījumu; ietīta linu dvielī, vairākas dienas paliek mīksta.

Padoms: Vánočka ir čehu Ziemassvētku simbols: trīsstāvu maizi no deviņām šķipsnām tradicionāli cep Ziemassvētku vakara rītā, un pēc tautas ticējuma cepšanas laikā bija jālēkā, lai mīkla labi uzrūgtu.