체코 크리스마스 버섯 보리 구이(Kuba)

1. 말린 포르치니 버섯을 미지근한 물 200 ml(물 700 ml 중에서)에 30분 불려요. 보리는 체에 밭쳐 잘 헹궈요.

2. 냄비에 남은 물을 끓여 보리와 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 30~35분, 부드러워지고 물을 거의 다 흡수할 때까지 익혀요.

3. 버섯을 건져 잘게 다지고, 불린 물은 고운 체나 키친타월에 걸러(모래가 들어가지 않게) 보리 위에 부어요.

4. 버터 절반에 잘게 다진 양파를 8분 노릇하게 볶고 버섯과 으깬 마늘을 넣어 2분 볶아요. 마조람, 캐러웨이, 후추와 함께 보리에 섞어요.

5. 오븐을 180 °C로 예열해요. 버터를 바른 오븐 용기에 혼합물을 펼치고 남은 버터를 작게 잘라 올려 25~30분, 표면에 바삭하고 노릇한 껍질이 생길 때까지 구워요.

6. 그대로 또는 절임 반찬과 함께 따뜻하게 내요. 크리스마스에는 고기 없는 메인 요리예요.

팁: 쿠바는 체코 크리스마스이브의 오래되고 소박한 명절 요리로, 잉어 튀김 전 금식일에 먹어요. 버섯과 마늘이 ‘고기 같은’ 맛을 내고, 오븐에서 생긴 바삭한 껍질은 서로 먹으려고 다투는 부분이에요.