1. Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten in 200 ml lauwarmem Wasser (von den 700 ml) einweichen. Die Perlgraupen im Sieb gründlich abspülen.
2. Das restliche Wasser in einem Topf aufkochen, Graupen und Salz zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten garen, bis sie weich sind und das Wasser fast ganz aufgesogen haben.
3. Die Pilze herausnehmen und fein hacken; das Einweichwasser durch ein Sieb oder Küchenpapier abseihen (damit kein Sand hineinkommt) und zu den Graupen gießen.
4. Die fein gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter 8 Minuten goldbraun braten, Pilze und zerdrückten Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Majoran, Kümmel und Pfeffer unter die Graupen mischen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform streichen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und 25-30 Minuten backen, bis sich eine knusprige, goldene Kruste bildet.
6. Warm servieren, pur oder mit Eingelegtem; zu Weihnachten ist es ein fleischloses Hauptgericht.
Tipp: Kuba ist ein altes, bescheidenes Festessen des tschechischen Heiligabends, das an den Fastentagen vor dem panierten Karpfen auf den Tisch kam – Pilze und Knoblauch geben ihm einen „fleischigen“ Geschmack, und die Kruste aus dem Ofen ist das Begehrteste daran.
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