Świąteczna kasza jęczmienna z grzybami (Kuba)

1. Suszone borowiki namocz na 30 minut w 200 ml letniej wody (ta woda wchodzi w skład 700 ml). Kaszę jęczmienną (pęczak) dokładnie przepłucz na sitku.

2. W garnku zagotuj resztę wody, wsyp kaszę i sól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30–35 minut, aż zmięknie i niemal całkowicie wchłonie wodę.

3. Grzyby wyjmij i posiekaj drobno; wodę z namaczania przecedź przez sitko lub ręcznik papierowy (aby nie dostał się piasek) i wlej do kaszy.

4. Na połowie masła zrumień posiekaną cebulę przez 8 minut na złoto, dodaj grzyby i rozgnieciony czosnek i smaż 2 minuty. Wmieszaj do kaszy z majerankiem, kminkiem i pieprzem.

5. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Masę rozprowadź w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, resztę masła rozłóż na wierzchu w małych kawałkach i piecz 25–30 minut, aż wierzch pokryje się chrupiącą, zrumienioną skorupką.

6. Podawaj na ciepło, samodzielnie lub z kiszonkami; w Boże Narodzenie to bezmięsne danie główne.

Wskazówka: Kuba to dawna, skromna świąteczna potrawa czeskiej Wigilii, która w dni postne trafiała na stół przed smażonym karpiem – grzyby i czosnek dają „mięsny” smak, a skorupka z piekarnika to największy przysmak.