Cebada perlada navideña con setas (Kuba)

1. Pon los boletos secos 30 minutos en remojo en 200 ml de agua tibia (sale de los 700 ml de agua). Aclara bien la cebada perlada en un colador.

2. En una cazuela, lleva a ebullición el resto del agua, echa la cebada y la sal y cuécela tapada a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que esté tierna y haya absorbido casi toda el agua.

3. Saca las setas y pícalas pequeñas; cuela el agua del remojo por un colador fino o papel de cocina (para que no pase la arena) y viértela sobre la cebada.

4. En la mitad de la mantequilla, dora la cebolla picada pequeña 8 minutos, añade las setas y el ajo machacado y saltéalo 2 minutos. Mézclalo con la cebada junto con la mejorana, las semillas de comino de prado y la pimienta.

5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla, reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos y hornéala 25–30 minutos, hasta que la superficie forme una costra crujiente y dorada.

6. Sírvela caliente, sola o con encurtidos; en Navidad es un plato principal sin carne.

Consejo: La kuba es un antiguo y humilde plato festivo de la Nochebuena checa, que se servía en los días de ayuno antes de la carpa rebozada: las setas y el ajo le dan un sabor «cárnico», y la costra que se forma en el horno es la parte más codiciada.