Božićna ječmena kaša s gljivama (Kuba)

1. Suhe vrganje namoči na 30 minuta u 2 dl mlake vode (voda se uzima od 7 dl). Ječam (ječmenu kašu) temeljito isperi u situ.

2. U loncu zakuhaj ostatak vode, dodaj ječam i sol i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 30–35 minuta, dok ne omekša i gotovo potpuno upije vodu.

3. Gljive izvadi i sitno nasjeckaj; vodu u kojoj su se namakale procijedi kroz sito ili papirnati ručnik (da pijesak ne dospije u nju) i ulij je u ječam.

4. Na polovici maslaca 8 minuta prži sitno nasjeckani luk da postane zlatnosmeđ, dodaj gljive i zgnječeni češnjak i prži 2 minute. Umiješaj u ječam zajedno s mažuranom, kimom i paprom.

5. Pećnicu zagrij na 180 °C. Smjesu poravnaj u vatrostalnoj posudi namazanoj maslacem, po vrhu rasporedi ostatak maslaca u malim komadićima i peci 25–30 minuta, dok vrh ne dobije hrskavu, zapečenu koricu.

6. Posluži toplo, samostalno ili uz kiselu zimnicu; za Božić je to glavno jelo bez mesa.

Savjet: Kuba je staro, skromno svečano jelo češkog Badnjaka, koje je na stol dolazilo prije pohanog šarana, u dane posta – gljive i češnjak daju joj „mesnati” okus, a korica koju dobije u pećnici najveća je poslastica.