Різдвяна перлова каша з грибами (Kuba)

1. Замочи сушені білі гриби на 30 хвилин у 200 мл теплої води (ця вода йде з 700 мл). Перлову крупу ретельно промий на ситі.

2. У каструлі доведи решту води до кипіння, поклади перловку, сіль і вари на слабкому вогні під кришкою 30–35 хвилин, доки вона стане м’якою й майже повністю вбере воду.

3. Вийми гриби й дрібно наріж; воду від замочування процідь крізь сито або паперовий рушник (щоб не потрапив пісок) і влий до перловки.

4. На половині вершкового масла обсмаж дрібно нарізану цибулю за 8 хвилин до золотисто-коричневого кольору, додай гриби й розчавлений часник і обсмажуй 2 хвилини. Вмішай у перловку разом із майораном, кмином і перцем.

5. Розігрій духовку до 180 °C. Розрівняй суміш у змащеній маслом жаростійкій формі, решту масла розклади зверху шматочками й запікай 25–30 хвилин, доки верх вкриється хрусткою підрум’яненою скоринкою.

6. Подавай теплою, саму по собі або із соліннями; на Різдво це пісна основна страва.

Порада: Куба – давня, скромна святкова страва чеського Святвечора, яку ставили на стіл у пісні дні ще до смаженого коропа, – гриби й часник дають їй «м’ясний» смак, а скоринка з духовки – найбільші ласощі.