Рождественская перловка с грибами (Kuba)

1. Сушеные белые грибы замочи на 30 минут в 200 мл теплой воды (эта вода – из 700 мл). Перловку тщательно промой в сите.

2. В кастрюле доведи оставшуюся воду до кипения, положи перловку, соль и вари под крышкой на слабом огне 30–35 минут, пока она не станет мягкой и почти полностью не впитает воду.

3. Грибы вынь, мелко нарежь; воду от замачивания процеди через сито или бумажное полотенце (чтобы не попал песок) и влей к перловке.

4. На половине сливочного масла обжарь мелко нарезанный лук за 8 минут до золотисто-коричневого цвета, добавь грибы и раздавленный чеснок и обжаривай 2 минуты. Вмешай в перловку с майораном, тмином и перцем.

5. Разогрей духовку до 180 °C. Разровняй смесь в смазанной маслом жаропрочной форме, оставшееся масло разложи сверху кусочками и запекай 25–30 минут, пока верх не покроется хрустящей подрумяненной корочкой.

6. Подавай теплой, саму по себе или с соленьями; на Рождество это постное основное блюдо.

Совет: Куба – старое, скромное праздничное блюдо чешского сочельника, которое в постные дни подавали перед жареным карпом, – грибы и чеснок дают ей «мясной» вкус, а корочка из духовки – самое большое лакомство.