Orge perlé de Noël aux champignons (Kuba)

1. Faites tremper les cèpes séchés 30 minutes dans 200 ml d'eau tiède (prise sur les 700 ml). Rincez bien l'orge perlé dans une passoire.

2. Portez le reste de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez l'orge et le sel et laissez cuire à couvert à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait presque tout absorbé.

3. Retirez les cèpes et hachez-les finement ; filtrez leur eau de trempage au tamis ou au papier absorbant (pour retenir le sable) et versez-la sur l'orge.

4. Faites dorer l'oignon haché dans la moitié du beurre 8 minutes, ajoutez les champignons et l'ail écrasé et faites revenir 2 minutes. Incorporez à l'orge avec la marjolaine, le cumin des prés et le poivre.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez le mélange dans un plat beurré, parsemez du reste de beurre et enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.

6. Servez chaud, seul ou avec des pickles ; à Noël, c'est un plat principal sans viande.

Astuce : La kuba est un vieux plat de fête modeste du réveillon tchèque, servi les jours de jeûne avant la carpe panée – les champignons et l'ail lui donnent un goût « carné », et la croûte formée au four en est la partie la plus convoitée.