Коледна ечемичена каша с гъби (Куба)

1. Накиснете сушените манатарки за 30 минути в 2 dl хладка вода (от общите 7 dl). Изплакнете ечемика (перления ечемик) старателно в цедка.

2. Кипнете останалата вода в тенджера, добавете ечемика и солта и варете под капак на слаб огън за 30–35 минути, докато омекне и поеме почти цялата вода.

3. Извадете гъбите и ги нарежете ситно; прецедете водата от накисването през цедка или кухненска хартия (за да не попадне пясък) и я налейте при ечемика.

4. Запържете ситно нарязания лук в половината масло за 8 минути до златистокафяво, добавете гъбите и счукания чесън и запържете за 2 минути. Добавете към ечемика с майораната, семената ким и черния пипер.

5. Загрейте фурната до 180 °C. Разстелете сместа в намазан с масло огнеупорен съд, разпределете останалото масло на малки парченца отгоре и печете за 25–30 минути, докато се образува хрупкава, запечена коричка.

6. Поднесете топло, самостоятелно или с туршия; на Коледа е безмесно основно ястие.

Съвет: Куба е старото скромно празнично ястие на чешката Бъдни вечер, поднасяно в постните дни преди панирания шаран – гъбите и чесънът дават „месен“ вкус, а коричката от фурната е най-големият деликатес.