チェコのクリスマスのきのこ入り大麦焼き（Kuba）

1. 乾燥ポルチーニを200mlのぬるま湯（700mlの水から取ります）に30分浸します。大麦をざるでよく洗います。

2. 鍋で残りの水を沸騰させ、大麦と塩を入れて、ふたをして弱火で30～35分、やわらかくなり水分をほぼ吸うまで煮ます。

3. きのこを取り出して小さく刻みます。浸した水は目の細かいざるかペーパータオルでこし（砂が入らないように）、大麦にかけます。

4. バターの半量で、小さく刻んだ玉ねぎを8分色づくまで炒め、きのことつぶしたにんにくを加えて2分炒めます。マジョラム、キャラウェイ、こしょうと一緒に大麦と混ぜます。

5. オーブンを180 °Cに熱します。バターを塗った耐熱皿に混ぜたものを広げ、上に残りのバターを小さくちぎって散らし、25～30分、表面がカリッときつね色になるまで焼きます。

6. 熱々を、そのままかピクルスと一緒に出します。クリスマスには肉なしのメイン料理になります。

ポイント：クバはチェコのクリスマスイブの、古くて素朴な祝い料理で、鯉のフライの前の精進の日に出されます。きのことにんにくが「肉のような」味わいを生み、オーブンでできる焼き皮がいちばんの取り合いになる部分です。