Jelai mutiara jamur Natal (Kuba)

1. Rendam porcini kering dalam 2 dl air hangat selama 30 menit (diambil dari total 7 dl air). Bilas jelai mutiara benar-benar dalam saringan.

2. Didihkan sisa air dalam panci, masukkan jelai dan garam, lalu masak tertutup dengan api kecil selama 30–35 menit hingga empuk dan hampir seluruh air terserap.

3. Angkat jamur dan cincang; saring air rendamannya melalui saringan atau tisu dapur agar pasir tidak ikut masuk, lalu tuangkan ke jelai.

4. Tumis bawang bombai cincang dengan separuh mentega selama 8 menit hingga cokelat keemasan, tambahkan jamur dan bawang putih yang dihaluskan, lalu tumis selama 2 menit. Campurkan ke jelai bersama marjoram, biji jintan karaway, dan merica.

5. Panaskan oven hingga 180 °C. Ratakan campuran dalam wadah tahan panas yang diolesi mentega, taburkan sisa mentega potong kecil di atasnya, lalu panggang selama 25–30 menit hingga terbentuk kerak renyah kecokelatan.

6. Sajikan hangat sebagai hidangan tersendiri atau dengan acar; menjadi hidangan utama tanpa daging saat Natal.

Tip: Kuba adalah hidangan perayaan sederhana Malam Natal Ceko kuno, yang hadir pada hari puasa sebelum karper goreng tepung – jamur dan bawang putih memberikan rasa “berdaging”, sedangkan kerak dari oven merupakan bagian paling lezat.